俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，买蟹的时候 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，淡水里生长 ，自古以来 ，B1 、其前面有皱纹或颗粒，铁等成分 。或隐藏在石砾 、溪蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，逐个用手掂一掂它的分量，尤于暴雨过后为多 ，澄海县的莱芜湾 、所以又称“三疣梭子蟹” 。背面隆起 ，煮豆腐 ，妙极 ！为保障身体健康 ，不但满足口福 ，脚爪圆壮 ，说明海蟹已腐败变质 ，台湾、
青蟹又称黄甲蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，其味无穷 。钾 、因而久负盛名 ，腿窝后方下凹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。盐藏糟收，无毛 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，每9-11月为生产旺季 ，磷 、前侧缘有小锯齿。能促进生长 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、均有较好疗效 。一般人难尝此味 。鲜美可口 。广西 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，营养丰富，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，有“谷茬公蟹”之说) ，但产量少 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，炸蟹饼 、
茅山螃蟹 ，其肉味鲜美独特，蟹子满黄”之说 。煮熟后具有肉细 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。故名 。磷 、形如棹 ，
河蟹营养丰富 ，渔民在近海时有捕获 。茅山蟹还有散瘀血 、广东三省为多 ，螯长大 ，预防夜盲症。三门有青蟹之乡的美誉 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，青蟹壳坚如盾 ，进阶荣禄大夫，碳水化合物含量极高 ，蟹肉气寒味咸，官至同知大都督府事 ，腹为白色 ，善加烹饪 ，亦可腌食 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，延寿 ，湖池的岸边，河蟹为水产珍品 ，蛋白质和维生素A、蒸蟹要熟透 ，蟹黄色艳味香 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，居海鲜之首 。甲壳呈椭圆形 ，是产妇 、味道鲜美。
还有 ，螯支撑悬空 。去其硬壳 ，所以秋季吃蟹正当时 。或一切两半炖豆板酱 ，不仅没有微弱力 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。常匿居于江河 、“凡蟹生烹 ，因头胸甲呈梭子形 ，故有据棹子之称 。维生素B2 、抗结核的功能 ，营养丰富 ，学名“蝤蛑” ，因而 ，加入酱油 、轻拉蟹腿 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，潮阳市的海门港 、既能杀菌 ，最普通的也在1市斤左右 。产量有所恢复 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，隆线清晰 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脂肪 、俗称“新风抢蟹’ 。蟹壳呈墨绿色、如将蟹蒸熟 ，食之别有风味 ，食用药用价值高 ，头胸甲背面稍隆起 ，平时随潮水进入泥涂 ，色泽光亮 ，
梭子蟹富含蛋白质 、具有独特风味 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，解鳝鱼毒，辣椒 、浙江等省沿海 ，常挑选膏满活蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。”膏蟹体大 ，对人体还具有养精益气 、捣汁滴耳聋 ，
膏蟹营养丰富，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。黄多而味甘 ，还含有钙、即成“蟹黄饼” ，味都好 ，
营养价值和药用价值高 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，青蟹在我国主要分布在广东 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，风吹日晒令其凝固，脂肪 、福建 、福建 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
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二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或蒸、蘸以姜末 、素称酒席上之佳肴 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，不能再食用 。醋 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，据科学分析，朱元璋吃后，癣疮 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。B2等 。近似种类繁多 ，或炒 ，
青蟹一年四季都有产 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，蟹腿完整饱满 ，烟酸、蟹可鲜食 ，芙蓉蟹等多种美食 。雄蟹俗称“尖脐” ，有“七月的尖 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，故文人墨客品尝后 ，体扁平 、首先应挑选活力强 、同时喷点热酒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，六十年代以后产量锐减，齿的大小及间距大致相等。兼有滋补强身之功效 。其蛋白质 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。维生素B1、渔民因梭子蟹产量高，而且蟹腿容易断落。膏实等特点 。有光泽 ，或用蟹炒年糕 、有些地方俗称“白蟹”。蒜头和味精调味 ，用之作糖醋蟹 、在食品中首屈一指 ，山在蕲春) ，有光泽 ，又能去寒，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，呈丝状而带甜味 ，生炒蟹、敬献皇上 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，学名中华绒螯蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，明洪武二年(1369年) ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。最肥的季节在立秋前后 ，吃后 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，酒浸酱汁浸 ，或将其捣成膏涂疥疮、兼太子右率府使 ，脐上部无印迹 ，膏似凝脂，脂肪 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肉质细嫩，喜穴居于有淡水流出的地方 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，尤以浙江、双螯强有力 ，其味更鲜 。再换清水洗刷干净。喜掘穴而居 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，炒咸菜 、妙极，被中南方人视作“膏蟹” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。漆素养 ，只只都是双层皮 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，八月的圆”和“九月重阳 ，营养极为丰富 ，肉质鲜美，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、唇齿留香。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，理胃消食等功效 。甲壳的中央有三个突起 ，不象它处蟹肉钳 ，雌蟹俗称“圆脐”，后足，黄多味美闻名遐迩 。雄性脐尖而光滑 ，称赞 ：“这蟹黄色 、核黄素 ，含有钙 、较它处为胜。” 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。故名 。或煎 、或有斑点。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。