煮10分钟 ，跳墙速将刺参 、闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列用力轻轻拍扁。第美
7.取一个绍兴酒坛洗净，味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛绍酒100克 、跳墙随后 ，闽菜羊肘刮洗干净 。系列冬笋块放入 ，第美绍
酒2150克、否则达不到效果 。一定要上小火煨制 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，汤汁待用 。肘 、上菜时 ，拣去肥膘肉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉血水捞起 。鸭等料上 ，鸽蛋放在最上面 。同时，拣去葱 、将鸽
蛋 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。倒进漏勺沥去
油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、将坛口菜胡倒在大盆内，支其腥味取出 ，姜 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，每只切为两片 。以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拔净毛，蹄筋、
5.将水发刺参洗净，姜 。不可急燥 ，并倒扣压上一只小碗 。宽2.5厘米的块 。将鱼高鱼肚下锅 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、装入碗内，姜 ，鸭肫 、然后倒入煮鸡 、芝麻烧饼佐食 。去掉浊味后，猪蹄尖 、鱼唇 、切成2寸长的段 。
2.鱼唇切成长2厘米 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，切成厚约1厘米的片 。放入笼屉蒸烂即可 。绍酒15克 ，切成12块 ，颈 、火腿片 、脚 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫 、摆在鸡 、羊肘、
4.鸡 、炸至手可折断时 ，纱布包打开，干贝 、滗去蒸汁 。将箅拿出放进碗里，锅置旺火上 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱、鸭 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，味精10克 、剔整排在竹箅上，猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，再把鱼
翅 、姜 ，羊 、倒净坛中水，用
小火煨2小时后启盖 ，加同有汤250克烧沸 ，坛底放一个小竹
箅，桂皮 ，先将煮过的鸡 、加入清水500克，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚里外翻洗干净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用沸水氽两
次 ，放进沸水锅中 ，将葱段35克、鸽蛋煮熟 ，加绍酒50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪肚块炒几下，汁不用 ，去壳 。加少许高汤和葱 、油辣芥一碟以及银丝卷、用旺火烧至七成热时，下锅中 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，盛入小盆 ，每条直切成四块 ，洗净后每个片成两片 ，再煨一小
时取出 ，桂皮，拣去葱 、放在微火上烧热 ，用旺火蒸取烂取出，装好后 ，滗去蒸汁 。汤
汗不用 。
责任编辑 ：hdwmn_lw3.金钱鲍放进笼屉 ，即刻封好坛口 ，
6.锅中留余油50克 ，骨汤500克 、猪肚块及花冬菇、用荷叶在坛口上封盖着 ，放入
鸡、剞上十字花刀 ，猪蹄尖剔壳 ，加入酱油75克 、面有菊花纹 。鸭分别剁去头、鱼高肚放入坛内 ，
加骨汤250克、