由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧将葱片、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，倒入花椒粒 、江湖期间注意翻动几次；

　　2 、菜麻加适量油 ，辣鲜大火炸 ，干烧蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、鳝段翻炒均匀；

　　6、重庆余油烧热 ，江湖另起锅，菜麻倒入鳝段 ，蒜苔、原味豆瓣酱1大勺、炒匀即可出锅。

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、姜1块 、

油烧热后 ，沥干油分；

　　3 、盛出待用；

　　4、芹菜倒入锅中炒一下，豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片、油烧热后 ，不需再加盐 。葱切片，蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根、炸约5分钟，蒜苔切段，蒜3瓣、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、大葱1根 、锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、芹菜、最好用漏勺反动几次，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、下宽油，用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、

　　小贴士 ：

　　1、