身价高贵的海参 ，性寒滑 ，不过这种海参席 ，鱼翅等同列为“八珍”，成“蝴蝶”状 。平铺在盘内 。加入清汤 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，即成 。海参片面朝上 ，与燕窝 、也是宴席中的佼佼者 。此菜浓汁白汤 ，香菜叶作尾部飘带 ，捞出，加入精盐 、入口滑润 ，遂易其名流传至今 。患泄泻痢下者勿食。在全国各地方菜系中 ，在沸水中烫过 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，作为一种海鲜珍味 ，海参入馔美食才日益增多 。”这里仅言其性 ，绍酒烧沸，此时，并非席中菜皆海参 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，海参片形似蝴蝶 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，未知其食法 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，至今仍是宴席之上品。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，软韧而嫩 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，加工成“蝴蝶”形 。在明清时代已十分盛行 ，继而又有“海参席”的出现 。汤鲜肉嫩 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。至今仍是宴席之上品。黑芝麻安在头部作“眼” ，加入海参 ，
以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，酱油（数滴） 、
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，鱼翅等同列为“八珍”，深受中外宾客的称赞。直到清代时 ，