7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。样让风味独特 。老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，半小时后下锅 ，能使肉质柔嫩，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩，那么，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了
，简介
： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净，能使肉质易烂不老 。肉质细嫩
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
可使牛肉纤维疏松、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的。它还可以分解脂肪，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时，所以不会影响肉的味道。那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，