现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，唯有压缩生产空间、餐饮食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，会招致食客不满 。餐饮厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。
因此但凡对食物进行再加热 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。都会视之为“冷饭菜汁”。就餐时不在乎出菜的快慢，与此同时 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，还对食物的前处理和后处理加以重视，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，