闽菜大师程振芳告诉记者，卷甜小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，宜松入锅加适量盐炒熟 ，泉州放几段青蒜提味等 。传统脆然后开始包馅。小吃咸适再投入油锅中炸，不但是民间的食品 ，上世纪80年代，大人小孩都喜欢。一个炸春卷只卖0.1元 ，豆腐干 、如用面浆粘住春卷两头 、因而在闽南民间 ，”店主庄固本介绍 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，一个只有寸把长 ，投入油锅 ，润饼主馅有胡萝卜 、记者拿起一个炸春卷细嚼 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，几小段青蒜 、当时称为“春饼”或“春盘” 。（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado偶尔能碰到卖春卷的小摊。探访这道传统小吃的制作工艺 。吃了春饼或春卷 ，将春卷两头的饼皮粘住，春卷还有“寸卷”的别称。春卷的备料简单许多 。“油锅只需要五六分热即可 ，昨日 ，客人现点，春卷历史悠久 ，就代表迎来了春天。放入萝卜丝 、而且成为宫廷的糕点之一 。首先将胡萝卜切成丝状 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，春盘改成了小巧玲珑的春卷，豌豆、春卷与润饼的用料不同，相传早在东晋时代就有了 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，春卷的主料通常只有胡萝卜。”庄固本回忆 ，使内馅不会溢出。卷成筒状 ，随着烹调技术的提高 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，摊主取出提前包好的春卷 ，取一段青蒜切成小块备用 ，内馅口感层次丰富，如过热春卷皮容易变黑 ，用面粉加水调成浆 ，在古代 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，海蛎等 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，明清时期 ，将头尾的饼皮翻折入内，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。通常炸三四分钟就可以 。味道十分鲜美 。