5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉适合爆 、个部扒猪脸等。位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，多用于酱 、猪肉
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的个部位置 ，外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、大排骨 。合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉，里脊肉的位适质地细嫩，比如我们常吃的糖醋里脊。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层 ，一用于煮、当然 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等做法 ，炒等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，而且肉质细嫩 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、炸 、这部分肉质量较差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。它还包括外脊 、适用于炸 、则多是烧烤 、炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，筋 、清炖等烹调方式。有很强的吸水性，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉有老筋 ，“槽头肉” ，熘 、肉丝较长 ，煎、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
“硬脊” 、爆 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、叫做“梅子肉” ，“扁担肉” ，焖或者糖醋 。适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，多用于炒 、肉用来炼油（猪油） 。熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，骨，多用于做馅料 。煮或制冻 。适用于爆、这些都是比较嫩的部位，肉质鲜嫩 ，红烧 、很适合炸 、红烧 、非常适合做馅、爆等烹调方式。胶质含量多，肉丸子等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等。焖等 ，烤等烹饪方式 。适合红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉肉质较老，红烧 、且肥瘦不分，“弹子肉”，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于煮制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、大排骨筋少肉嫩，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮汤或是做成冻等。炖、比如红烧肉 。瘦里夹肥 ，酱、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炒等烹调方式，红烧、粉蒸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，也可以做成排骨汤；而大排骨，炸 、比如红烧猪蹄等 。猪蹄只有皮 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，煮制等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以选择红烧 、