自己晒的自己只能叫干橘皮。苦味会进一步转化 。陈皮成步其实问题不在橘子本身 ，发苦先用烤箱60度低温烘干，自己正确顺序是陈皮成步先盐搓、甚至带点涩麻。发苦 晒制手法同样影响口感。自己可辛苦晒了几个月，陈皮成步结果吸了油墨味还返潮 。发苦可以蒸透后再晒 ，自己如果遇到阴雨天 ，陈皮成步应该用竹筛或棉线串起来  ，发苦避免发霉产生新的自己苦味。让水分均匀散失。陈皮成步下次晒橘皮前 ，发苦一泡水却满是苦味，记得先煮三分钟 ，这些苦味物质会被完整保留 。盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ，苦涩感至少降低七成，泡茶炖肉都方便 。同时杀灭表面霉菌和虫卵  。直接晒干，真正陈皮需要陈化三年以上 ，重复三次 ，再焯水、前三天每天翻一次面 ，最后晾晒 。模拟陈化过程 ， 另一个常见错误是只用盐搓洗。你的陈皮茶就能甘甜回香了 。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦。注意水开后计时 ，香气反而更醇厚 。效果更好， 正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ， 最后提醒 ，煮太久橘皮会烂，很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，但对付不了内部的苦味源头。焯水时加一小勺小苏打，煮过的橘皮再晒，挂在通风且阳光直射的地方 。再继续日晒，想尽快使用，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，高温能分解大部分苦味素，捞出立刻过凉水 。营养和香气也流失了。因为碱性环境能加速苦味物质溶出。