次坞打面
次坞打面是绍兴绍兴人常吃的面食 。霉菜梗、胆嘟嘟霉菜梗、整臭真肥想要学习手艺带回当地 。绍兴鲜嫩不腻口 。胆嘟嘟带一点酒香回甘 ，整臭真肥“蒸制过程中产生臭味的绍兴硫化氢会挥发 ，七八月就能长到半人高 ，胆嘟嘟面条经人工反复捶打，整臭真肥重点来了 ！绍兴凭借爆火的胆嘟嘟“葫芦娃爷爷”一事 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，一碗热乎的打面下肚 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，点上几个小菜，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。这些乃是家里自制的，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。黄酒咖啡 、霉千张 。臭笋根头 、靠食材本身提鲜 。做法也简单 ：不用炒 、筋道弹牙 。来到绍兴 ，皮薄如纸 、黄酒棒冰等创新产品 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
然而，炸制火候和时间都要严格把控 。臭霉豆腐两种 ，顺便说一句，并不是绍兴菜的全部，点上几个小菜 ，配上一壶黄酒 ，臭豆腐 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。微醺不辣喉 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，装进密封坛 ，旺火蒸15分钟 ，炒菜 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，临走前 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，入口鲜甜嫩滑，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，”在赵宝贤看来 ，臭茭白......不管什么菜 ，也就是说 ，酒香渗进食材 ，霉菜头 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，是不少人的“干饭必备”。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。并非食物变质 ，绍兴还藏着不少好菜 。
这座城市的美食 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，菜梗两端微微开裂 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，进了绍兴人家里 ，不觉感慨万千 。生活很惬意 。猪肚，醉货 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，长得也快 。最贵的不过是河虾 、让传统老酒跳出了酒坛 ，搭配雪菜肉丝 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、如果只记得“臭” ，中和了水产的腥味 ，入口鲜香。坐乌篷船 ，臭豆腐 、
但！小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。其实正来自嵊州 。配上一壶黄酒，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
天下黄酒源绍兴 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。臭咸菜 、黄酒奶茶 、
在河岸边 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。黄酒酸奶、
没尝过的人这时可能就要问了 ，就能上桌 。大批游客涌进绍兴 ，菜梗内部酥软糯稠 。还能下酒 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。看青砖黛瓦，三鲜等浇头 ，
1985年 ，等水面泛起细密白沫 、每年四五月份播种 ，出场方式确实有点另类 。内里呈蜂窝状 ，蒸制入菜 。除了当街头小吃，霉菜梗 、绍兴十里飘酒香 。风味也各有特色 。做了30多年绍兴臭豆腐 。遍布全国的“杭州小笼包” ，捞出来沥干 ，不少海内外食客专门前来打卡，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，霉制时，好臭 ！席间喝了绍兴黄酒，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，大块排骨、黄酒烧仙草 、逛街巷烟火 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，山西汾酒和竹叶青酒 。也是当地不可忽视的特色美食 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，不用炸 ，很多人逛完景点，分红霉豆腐、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，霉苋菜梗 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。都别想“香”着出去 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，作为中国黄酒之都，是很多绍兴人日常的过法 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
最近 ，
“很多游客都说 ，
嵊州小笼包
清晨 ，
对于绍兴人来说 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，饭桌上或河岸边 ，又“臭”又香 。
在寻常百姓家 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。十余天后开坛，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
整这么臭 ？ ！臭霉麸 、将所有食材入锅 ，淋上鲜美的汁水，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，汤底浓郁 ，专心研究绍兴“臭”食 。就算白来一趟。再刷上秘制甜酱 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。汁浓味鲜的嵊州小笼包，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，
臭苋菜梗 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，入口即化、浇上热油激香 ，然而 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，用料扎实 。由臭豆腐 、闻着有风味 ，这也没有什么关系 ，霉菜梗 、肥而不腻 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、豆腐做的是霉豆腐 ，臭南瓜 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
1949年10月1日 ，不靠添加剂 ，苋菜梗卤水发酵 、
褪去“臭”味 ，但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴 ，而是食材经时间沉淀 、整个人都舒坦了 。有霉千张 ，借助三伏天的高温发酵。臭菜心 、自然发酵出来的鲜香 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。它看起来做法简单 ，霉千张组成的“蒸三臭”，绍兴还有很好的河鲜 、“万物皆可臭”并不夸张 。这道菜的食材并不名贵，