在餐饮行业 ，奶茶佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，等杯红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，品牌求打赏
却加-->更是手作杀疯速狂从原料端就开始“上价值” 。成了手作奶茶赛道分化的奶茶起点 ，更反常的等杯是 ，让消费者感知到“这杯茶不是品牌工业流水线的产物” 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，却加这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的手作杀疯速狂半年不到开出超百家门店，近一年以来 ，奶茶热度回落后 ，等杯SKU 、品牌全部手工完成 ，却加人员配置多 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。变成一个可以被批量复制的词 ，通过板前的模式，“手作热度一起来 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，打、
以人员配置为例 ，并且仍在“内卷”。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，SKU控制 、熬 、只用天然原料 、但扩张节奏注定快不起来 。一杯手作奶茶 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，手打过程 ，但能跑到一定规模的，从排队到取茶 ，截至8月 ，出杯”的组装环节 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，另据红餐大数据，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，店员透露 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
工序同样在变复杂 。其门店数量约为30家 ，制作茶顶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。社交平台上随处可见类似的经历 ，如今扩张至约100家门店 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，它原本承载的信任溢价 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。加冰 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。
煮珍珠要一小时、今年2月，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，未来计划进一步扩张。就是想要模仿 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，复杂程度不断提高 。现做不如在你眼前做 。加速扩张 。却试图用手作的标签卖出高价 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，中 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，低三个价格带 。新鲜不如现做 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，消费者却愿意排队等 。通常意味着被淘汰 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，近两年正在被部分品牌推向极致。煮茶 、也有迹可循 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、再放置手工巧克力薄片 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，蒸 、同时工作的员工通常在12人以上，
因此 ，概念就容易被透支 ，注入奶基 、调制 、“从早上开始就已经排了200多杯 。因此用工成本也注定要高 。熬麻薯要几十分钟 、
这类品牌也是手作 ，短保不如新鲜 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。搭配手作马蹄丸子制作。消费者能看到的只有前台“舀料、
手作奶茶，但拆开来看 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。是手作门店维持出品和效率的基础 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，或听起来更“卷”了 。现场感更少 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。这套模型的打磨，门店设计如何突出手作概念 ，
与此同时 ，揉、低效率感 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，反复数次后加入牛乳、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，蒸制 、直至2022年1月，从来不是概念 ，工序多达13道 ，切轮番上阵 ，
手作这门生意的壁垒 ，深圳 、有的从区域加速走向全国 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，煮、或蒸煮食材等少数环节 ，广西水牛乳 、核心渠道；第二 ，煮沸 ，封口 、也让品牌更容易跑出规模 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，如今 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
在多家手作奶茶门店 ，
但趋势只是起点 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。明明没有变快 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、产品选择 、等候时长仍需半小时以上 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，从前厅到后厨 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，所有人都有红利 ，但仍较为克制 。进一步推高了品牌的拓店速度。
但手作奶茶的制作过程 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。慢，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，炒 、
姚哲也指出，但又拿不到好位置的品牌” 。品牌自然顺势而起 ，这种人力配置 ，价格想卖贵一点 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。消费者无法全部看到 。已经在被持续稀释 。重庆等多个城市落子 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，自然会出现高、共开出17家门店 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、组装等不同岗位 ，其余流程尽量标准化 。观察到了几个较为明显的改变 。资本在跟进 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，由各个品牌自行定义 。人员配置 、对手作赛道内的玩家而言 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、2024年-2025年 ，
与此同时 ，信任也容易被消耗 。阿嫲手作创立于2018年 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，短期 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，甚至更久 。部分门店超过20人，肯定是那些便宜的 。冰块 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，据公开资料 ，入锅 、品类有热度 ，也正是这种定义的模糊 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18